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十年來著作超過100本
最受日本人喜愛、知名度最高的抗老權威

能否遠離病痛活到100歲，取決於您的「飲食習慣」！
人生70才開始，想在「老後人生」擁有良好生活品質，
避免長期臥床，保持生龍活虎、思路清晰，
您需要從體內開始保養的「發酵食品」！

欲實現年齡不詳的光滑美肌，也不再需要昂貴的保養品！
「發酵食品」中豐富的抗氧化物質，可以去除活性氧，
使細胞活化，助您「永保年輕」！

日本第一抗老化醫師白澤博士推薦17種最佳發酵食品，
不但可以啟動長壽基因，延緩老化速度，使細胞與體內器官年輕健康，
還可預防阿茲海默症、腦中風、心臟病、糖尿病、高血壓、憂鬱症，
達成「抗老化」「健康長壽」的夢想，就從現在做起！

發酵食品的神奇抗老功效：
●增添食材的美味，提高營養吸收率
●提升隨年齡增加而降低的基礎代謝率
●強化腸道環境，提高免疫力，達到抗癌、抗過敏的效果
●腸道常保年輕，細胞代謝快速，使肌膚、頭髮散發健康光澤

本書特色

壽命長短天註定？
錯！75?決於生活習慣！

腸道環境是健康的根本，
發酵食品正是能增加腸道好菌、打擊壞菌、提升免疫力的超級食品，
從裡到外，全方位為您守護身心靈的健康！

身體強健：對抗氧化、骨骼強健、保持血管韌性、預防過敏、便祕
外表年輕：使肌膚潤澤、美髮效果
心靈安適：保持健康的心、抗憂鬱、減緩壓力

作者簡介

白澤卓二

1958年出生於神奈川縣，擔任順天堂大學研究所醫學研究科．抗老化醫學講座教授。

畢業於千葉大學醫學系，並取得千葉大學研究所醫學研究科醫學博士學位。曾擔任東京都老人綜合研究所的老化基因生物標記研究團隊負責人。目前為日本抗老化（antiageing）醫學會會長。專門研究控制壽命基因的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學等。並受到健康節目的邀請，解說防止老化的方法，由於內容簡單明瞭而廣受好評。有不少著作，主要有：《活到一百歲不痴呆的101個方法》（文春新書）、《啟動長壽基因的生活方式》（青春新書）等。

網址：www.shirasawa-acl.net/

食譜監修

金丸繪里加

營養管理師∕料理家∕食品調理搭配師（food coordinator）。

畢業於玉川大學，現任女子營養大學講師。以做出美味、讓人綻放笑顏的料理為宗旨，持續創作出符合健康飲食的食譜。活躍於電視節目、書籍、雜誌及網路等各種媒體與領域當中。近期著作：《快速簡便的Lekue蒸烤盒便當菜》（小學館）、《給腎臟病患者的美味食譜》（保健同人社），共同著作《不依靠電器的涼爽生活》（河出書房新社）等。

譯者簡介

黃邱

東吳大學畢業，從書本、漫畫、電影和電視劇學習到許多人生哲學。喜歡用自己的眼、耳朵，去看、去聽、去認識、去享受語言，所以開始學習外語，也開始解構、分析、感受語言帶來的謎題與訊息，翻譯是一條漫長的旅途，期盼一路上能遇到許多激盪腦袋的驚喜。

你是否是「癌症體質」？

會進展到中期癌，癌細胞潛藏在體內應有10年以上相當長的一段時間，可說體內已成為適合癌細胞生長的環境。

癌細胞容易居住的體內環境，我把它稱為「癌症體質」。

最近的研究發現，因種種因素，體內發生代謝異常，以致基因受傷，進而產生了癌細胞。

但，是什麼因素導致癌症體質呢？

我認為有三大因素：

１飲食，尤其是「動物性食物」與「鹽分」食用過多

２體內「活性氧」增加過多

３「檸檬酸循環」代謝異常

首先是飲食。

你是否一向很喜歡吃「鹹的食物」、「口味重、較油的肉類料理」？食用動物性食物及鹽分過多是造成「癌症體質」的一大主因。

動物性食物由於有許多脂肪及蛋白質，食用過多會對癌的形成有各種影響。

很多人都知道，動物性食物所含的脂肪會使人的血液變黏稠而引起動脈硬化等問題，但它也與癌的發生有關。

以下的說明可能會有些難懂。動物性脂肪其特徵為容易氧化，而氧化的脂肪不僅會使人的免疫力變差，還會傷害基因，促使癌的發生。

此外，最近的研究發現，不僅動物性脂肪，動物性的蛋白質也會提高罹癌的機率。美國康乃爾大學營養生物化學系名譽教授柯林．坎貝爾博士（Colin Campbell）的實驗，即證明了這點。

也就是說，牛、豬、羊等的肉類，不管肥肉是多、是少，限制食用這些肉類是擺脫「癌症體質」的一個重點。

此外，動物性食物還會提高罹患近幾年患者日增的大腸癌的機率。這也是因為食用許多動物性食物後，人體會分泌許多膽酸以消化這些食物，而膽酸即與大腸內癌的發生有關。

至於「鹽分攝取過多」則與胃癌的關係非常密切。韓國於冰箱普及後，減少了鹽漬物的食用，胃癌患者也同時減少了。日本也是受減少用鹽的風氣的影響，使得罹患胃癌的人數日益降低。

幽門螺旋桿菌也與胃癌有關。幽門螺旋桿菌會製造傷害胃黏膜的酵素，而胃黏膜受傷，鹽分就容易直接滲入胃黏膜細胞。幽門螺旋桿菌加上攝取過多的鹽分，就會提高罹患胃癌的機率。據說日本人的幽門螺旋桿菌感染率，在50歲以上者即有六、七成。

下面繼續要談的內容也是較為專業的。在最近的研究，學者專家更開始思考，細胞內的鈉濃度是否與癌細胞的發生有關。

在我們的體內，血液中鈉的濃度較高；相反地，細胞內則是鉀的濃度較高。

這個濃度經常被控制維持在一定的狀態，但是一旦鹽分持續攝取過多，細胞內的鈉濃度就會變高，而引起細胞代謝異常，促使癌細胞的發生。

請想像一下，你在大汽油桶裡變成「鹹菜」的樣子。

皮膚很痛，體內的水分滲出，一副缺水的樣子——體內變成這種「不健康的狀態」，實在沒有任何好處。

而這時，癌細胞的勢力便會趁機壯大起來。

形成「癌症體質」的第二項主因，則是體內「活性氧增加過多」。

說到「氧」，它是我們所呼吸、重要的空氣的一部分，但「活性氧」卻是不同的東西。

「活性氧」是體內製造能量時所產生的物質。

我們為了生存需要能量，所以只要活著，活性氧便會在體內不斷產生，但它卻是個會促使癌發生的問題物質。